イタリア料理 リゾット

　イタリア料理のリゾットはイタリアで昔から食されてきた麦類の料理に東洋から伝わってきた米（ライス）が融合してできた料理です。フランスでは別名ピラフといいますね。米と最高を合わせた造語でもあります。リゾットに使用する米の種類からお伝えします。大粒の中粒種米が良いです。ただ大きすぎてはいけません。芯を残すように調理します。とろみを出すために米は洗いません。水分が多い新米より古米の方が適しています。

　イタリア料理のリゾットの基本的な作り方ですが深い鍋を使用します。バターやオリーブオイルを熱してタマネギや白ネギ、ポロネギなどどれでも代用OKなのでネギとニンニクを炒めます。その後に米（ライス）を入れてバターまたはオリーブオイルをまんべんなくなじませます。全体にオイルがいきわたるようにしっかりほぐしてください。全体にいきわたったら白ワインを入れ、アルコールを蒸発させます。その後に野菜のブイヨンを追加し（適量の水でもOK（米の１．３倍ほど））煮ていきます。水分がなくなってきてほぼなくなりそうになったらさらに追加して米がアルデンテの状態になるまで繰り返します。最後にお好みの具材を追加して調味料で味を整えて完成！出来上がりです。中華料理のチャーハンにも似ていますが決定的な違いはライスの状態ですね。チャーハンはパサパサしていますがリゾットはソースが一体になっているのでどろっとしています。
　リゾットはイタリア料理独特の米料理でまた違った魅力がありますよっ♪